Wir kochen uns nach Griechenland
Die griechische Küche ist bekannt für Vielfältigkeit und herzhafte Gerichte.
Neben Souvlaki, Salat und Tzaziki gibt es noch viele andere Köstlichkeiten zu entdecken.
Wir haben drei leckere Rezepte für Dich ausgesucht.
Viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!
Skordalia
Kartoffeln-Knoblauch-Püree
Vorspeise
Für 4-6 Personen
Zutaten:
500 g mehligkochende Kartoffeln
3-4 Knoblauchzehen
Saft von 1-2 Zitronen
100 ml Olivenöl
Wasser
Salz, Pfeffer
4-6 Kalamanta Oliven
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.
Dann die Kartoffeln etwas abkühlen lassen und mit einem Stampfer zerdrücken (nicht pürieren, sonst entsteht eine schleimige Masse).
Knoblauch pressen und zusammen mit dem Zitronensaft (Menge nach Geschmack) und dem Olivenöl verrühren bis eine cremige Masse entsteht.
Evtl. etwas Wasser oder mehr Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In kleine Schalen füllen und mit kleingeschnittenen Oliven garnieren.
Kritharaki
Nudel-Reis-Gemüsepfanne
Für 4 Personen
Zutaten:
1 Aubergine
1-2 rote Paprika
1 Lauchzwiebel
2 Tomaten
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g passierte Tomaten
1-2 Stiele Petersilie
Salz, Pfeffer
1 TL gekörnte Brühe
300 g Kritharaki (Nudeln in Reisform)
Zitronensaft
Olivenöl
Zubereitung:
Das Gemüse waschen. Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz und Zitronensaft beträufeln und mit Küchenkrepp beidseitig abdecken. So kann das Wasser ziehen. Anschließend in Olivenöl kross anbraten, auf Küchenkrepp legen und anschließend die Scheiben vierteln.
Die Tomaten am Stielansatz einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Anschließend abschrecken, die Haut abziehen und entkernen. In kleine Stücke schneiden. Die Zucchini zuerst in Scheiben und dann in Hälften schneiden. Die Lauchzwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch in einem höheren Topf in Öl glasig dünsten und Rosmarin, Paprika, Zucchini sowie Lauchzwiebel dazugeben.
Ca. 10 Minuten dünsten, ab und an umrühren.
Danach die passierten Tomaten, Tomatenstücke und die Aubergine dazugeben und leicht köcheln lassen.
Die Kritharaki 7 Minuten in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Zum Gemüse geben und 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe abschmecken.
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und auf Tellern anrichten.
Stifado
Rinderschmortopf
Für 4 Personen
Zutaten:
1 kg Rindergulasch
Olivenöl
6-8 Schalotten
1 Zwiebel
1 Dose Schältomaten
Tomatenmark
400 ml trockener Rotwein + Zucker oder
300 ml Mavrodaphini (griechischer Süßwein)
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
Oregano
Piment
Zimtstange / Zimt gemahlen
Kreuzkümmelpulver
Tomatenmark
3-4 EL Balsamico oder roter Essig
300-600 ml Wasser oder Brühe
Salz, Pfeffer
Mehl
Zubereitung:
Rindergulasch trocken tupfen. Mit Kreuzkümmelpulver, Piment, Oregano und Salz marinieren. Etwas Mehl darüberstreuen und umrühren.
Mariniertes Fleisch portionsweise scharf anbraten und zur Seite stellen. Anschließend 1 kleingehackte Zwiebel im Fleischsud dünsten.
Fleisch dazugeben, mit etwas Mehl bestäuben, weiter anbraten.
Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen und Schältomaten zufügen. Anschließend die Zimtstange und den gepressten Knoblauch. Zuletzt den Balsamico-Essig. Das Gulasch 3 Stunden mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen, ab und an umrühren.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und in etwas Salz, Essig und Wasser blanchieren. Dann zur Seite stellen.
Nach 3 Stunden die abgetropften und in Hälften geschnittenen Zwiebeln zum Gulasch dazugeben. Evtl. mit etwas Rotwein oder Brühe auffüllen.
Nochmal 1 Stunde leicht köcheln lassen bis das Fleisch sich ohne Messer zerteilen lässt. Mit etwas Petersilie garnieren.